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Huesos de santo

Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias.

Ingredientes:

Para el mazapán:
•200 dr de azúcar
•175 gr de almendras crudas molidas
•100 gr de agua
Para el relleno:
•12 yemas de huevo
•200 gr de azúcar
•50 gr de agua

Preparación de los huesos de santo:

Hacemos el mazapán:
Haz un almíbar a punto de hebra fuerte* (110ºC).
Viértelo en el vaso y añade las almendras. Mezcla todo a velocidad 3-4 hasta conseguir una masa homogénea, échala en un bol, deja que enfríe y reserva.

Hacemos el relleno:
Realiza un almíbar a punto de hebra fuerte, échalo en un bol de cristal y mantenlo caliente. Pon la mariposa en el Thermomix, añade las yemas y móntalas a velocidad 3 y ½ durante 5 minutos. Baja a velocidad 2 e incorpora poco a poco el almíbar. Calienta a 80º y velocidad 2 hasta que la masa espese. Deja enfriar.
Espolvorea un poco de azúcar glass sobre una superficie lisa y extiende el mazapán con el rodillo. Córtala en rectángulos.
Enrolla cada rectángulo en un tubo, de forma que los lados se unan. Retíralos de los tubos y deja que se sequen. Rellénalos con una manga pastelera y decóralos al gusto con azúcar glass, chocolate negro o chocolate blanco, o algún tipo de confitura.

* Para saber si el almíbar está en punto de hebra fuerte, pon al lado del cazo en el que hagas el almíbar un poco de agua bien fría, moja la yema del dedo en el almíbar y muy rápidamente mételo en el agua (este procedo debe ser muy rápido, ya que el azúcar caliente quema mucho). Según metes el dedo en el agua, sácalo rápidamente del agua y une el dedo pulgar con el que tenga el almíbar, a continuación intenta separar los dedos y si se forma un hilo en forma de hebra está en su punto.

INGREDIENTES:

1 huevo
2 cucharadas de Azúcar
1 Yema de Huevo
1 cucharada aguardiente
250 g Harina
1 cucharadita Levadura
300 ml aceite

PREPARACIÓN:

Batir la yema, el huevo y el azúcar hasta que blanquee. Añadir el aguardiente e incorporarlo completamente. Mezclar la harina con la levadura en un cuenco y verter en el centro la mezcla de los huevos. Ir incorporando la harina hasta conseguir una masa uniforme.

Paso 2
Engrasar un bol ligeramente, y dejar reposar en el la masa 1/2 hora. Sobre una superficie de trabajo, formar cilindros con la masa, de aproximadamente 1 cm de grosor y 7 u 8 cm de largo.

Paso 3
Hacer una pequeña incisión en los extremos de cada hueso y freírlos en aceite caliente hasta que doren. Escurrir y dejar enfriar.

Ingredientes:

200 gr. de almendras
400 gr. de zucar
4 huevos
vainilla en polvo

Preparación:

1.Se pela las almendras, se filetean con un cuchillo
2.se le pone el azucar y las claras e huevo sin batir, se amasa todo junton se le pone una pizca de vainilla en polvo, s le añade al final del amasado, se pone todo en una manga pastelera con boquilla y se ehan porciones circulares de 9 cms. sobre papel de cocina vegetal o de estrasa, colocada sobre la placa del horno adornada con una almendrita en el centro, y al horno suave hasta q esten doradas.